《四合院：从成为傻柱开始》第8章：小鸡炖蘑菇，贼香！ 免费试读
鸭子已经被刘岚清洗干净了。
虽然刘岚有时说话很差，但她不得不承认她是一个认真可靠的人。
这也是何雨柱一直对她的刻薄视而不见的原因。
食堂的厨房真的需要这样踏实的人。
何雨柱用菜刀将鸭子切成块，然后将所有的鸭子块放入干净的盆中，再将酱油、葱蒜等调料逐一放入盆中，用手将鸭子块的各部分均匀蘸上调料。
然后将鸭块放在一边腌制。
"鸭块需要腌制至少半个小时。"
何雨柱一边做饭，一边教马华。虽然他说不能指望马华有那么好的厨艺，毕竟他没有系统的加持。
但是何雨柱也在尽我最大的努力全方位的教MCA做菜的技巧，尽我最大的努力提高MCA的做菜水平。
也不枉人家天天给主子打电话。
要善良！
MCA一边听着，一边在她的小笔记本上记着。
在等鸭子腌制的时候，何雨柱拿来了用清水泡了两个多小时的鸡块。
中午杨主任说晚上烧鸡炖蘑菇后，何雨柱马上让食堂徒弟把老母鸡杀了。现在清水泡过的老母鸡肉嫩，百里红。你看着就很好。
只要烹饪得当，肉绝对是嫩而不柴的。
老母鸡的血已经浮在清澈的水面上。何雨柱把血倒掉，然后把油倒入铁锅，待油面微微翻起，把鸡块全部倒入锅中。
泡好的鸡块被油温加热，很快表面变成金黄色。
何雨柱拿起自己的“专用铲”，将鸡块翻炒至浅金黄色变成浅棕色。
此时没有添加任何调料，但是鸡肉的醇香在油温的加持下扑面而来，整个厨房都弥漫着这种香味。
MCA下意识地看着窗外。
可是杨主任说，师父煮饭的时候要关窗。
否则，工厂里的工人就没有再工作的意愿了。
幸好此时窗户是关着的。
当锅里的水完全炒干后，何雨柱将生抽、盐、老抽倒入锅中，最后加入少量冰糖。
“用冰糖做菜太奢侈了，师傅。”
MCA看着冰糖，仿佛觉得舌尖上有一丝甜丝丝的味道。
我忍不住咂巴了一下嘴巴。
“去问杨主任，他保证不觉得奢侈。”
这些好鸡鸭已经买了。你怎么能因为在乎这个冰糖就本末倒置呢？
加入冰糖，既给鸡肉炖蘑菇增加了一点甜味，又提高了鲜度。
当鸡块被铁锅里的所有调料均匀包裹后，立即往锅里加入开水。
水量要刚好在鸡块上面。
这时候拿一块纱布，把葱、姜、天竺葵、八角、桂皮、花椒包在里面，做成调料包。
然后将调料包放入铁锅内，铁锅内的水不断翻滚，调料包与铁锅内的开水充分亲密接触。
调料包里的各种味道通过纱布传递到汤中。汤里泡了鸡块，鸡块的味道更浓。
而且由于加入了姜和蒜，有腥味的鸡块此时闻不到血腥味。
最后，何雨柱将准备好的泡好的香菇放入锅中。
“这蘑菇颜色真好。”
MCA看着蘑菇说。
这些蘑菇在每一个部分都是饱满而脆的，它们的根又壮又嫩。乍一看都是外表好看的蘑菇。
“这个蘑菇是徐大毛下乡给别人看电影的时候给的。他急切地把它交给了李主任。”
“可谁知道，李主任一转身就没收了，现在轮到我了。”
“鸡肉炖蘑菇，好美！”
“等到大火烧开，再转小火，小火炖一个小时左右，最后放入已经泡好的粉丝。”
“继续炖五六分钟。这个时候汤汁会很少。此时改大火，略收汁。”
何雨柱对了，MCA会在小本子上记下一句话，怕漏掉什么。
“嗯，我们的鸭肉快腌好了。我们来做清蒸鸭块吧。”
何雨柱将盐水鸭片全部取出，然后用清水将鸭片上的调料全部洗干净。
“师傅，腌了这么久的鸭块调料为什么要洗？又不是白腌的。”
MCA是个谜。
“我做的是清蒸鸭，当然这些调料都要洗。”
