《读档六零：情满四合院》6、调味的艺术 免费试读
贺铸一听，摇了摇眉毛，走到一边，伸手去拿砧板和餐桌。“来，何老爷，请。”
何雨宏听着哥哥话里的调侃，他笑了笑，从旁边的食材里挑了一颗好白菜，在池子里洗了洗。
时间还早。杨师傅穿上工作服，系好围裙，斜靠在厨房柜台上，双手抱胸，等着看门道。
那边的MCA和胖子伸着脖子迫不及待的围上何雨宏。
在他们的思想里，他们确定自己师傅的功夫是传家宝，所以何雨宏他们不想错过任何一个处理食材的细节！
何雨宏处理的很快。
大白菜外面的叶子有点粗糙，太老了容易折，没有韧性。
他在里面选了几片，又脆又嫩又韧。
一把粗大的铁菜刀在他手里挥舞，像一只手臂。成成把砧板刮下来，摆好几块洗好的大白菜，沿着边上横着做了几刀。围观的人眼睛都跟不上的时候，砧板上只有几块方方正正的大白菜板，多余的绿叶和棱角已经进了厨房桌子下面的竹篮。
这个巧妙而精准的小处理，只引得何雨竹歪着头，微微点头。
有满足，也有惊喜。
是的，我没有忘记我教给他的东西。
还不错。
贺铸平静地继续观看。
杨师傅暗暗叹了口气。
嗯，二把手大概要让位了。
何雨宏继续处理。
刀片把几个大白菜盘子竖着分，把锅铲斜着分，把几排大白菜盘子分成小块，最后一起收在一个大瓷盆里，加一点盐。
他双手握住瓷盆边缘，用娴熟的力量轻轻晃动手腕，让食材与盐充分接触。
这一步用行话叫“杀水煤气”。
把瓷盆里的水舀出来，放在一边。
在这一点上，何雨竹猜测何雨宏有很大概率是嫉妒白菜。
醋白菜属于鲁菜，不是什么难做的菜。
仅仅...
贺铸看着弟弟熟练的动作，皱着眉头，陷入深深的思考。
这个男孩什么时候学会这个？
在家里，太爷爷这一代人开始做饭，做政府菜，粤菜和改良菜占大多数。
他跟师傅学了鲁菜。
他想到这个空白的空间，何雨宏已经混合了必要的调料。
他关注了他的MCA和胖子，只看到了配料，蒜片，醋，酱油等等，却不记得每样的分量。
何雨宏速度太快了！
何柱注意到调料里加了玉米淀粉，还加了很多醋。
“咦，你自己改的？”贺铸大吃一惊，忍不住问。
传统的鲁菜不好吃，用的是白菜心，青红椒，紫菜，一起翻炒炒，加点醋调味。
再看何雨宏这里，干辣椒用中生油煸炒，炒出香味，倒入瓷盆内大白菜所有炒锅片，炒至透明，倒入所有混合调料，淀粉一旦糊化，挂在每片上，停火，出锅。
在一个白色的大瓷盘里，每一个小白片都挂着棕糊(四声)，醋味裹着辣椒味，直入在场每一个人的鼻腔。
瞬间，人的唾液腺开始加快工作速度，唾液酶听到信号，在口中游走。
何雨宏站在一旁，我拿了一双筷子递给弟弟。
何柱接过筷子，夹起一块，再蘸了一点浆糊，放进嘴里。
由于吸烟，气温慢慢下降。
微烫的条件加速使味道在口中爆发。
酸、辣、香，瞬间充斥口腔，满满的味道！
贺铸舒展双眉，连连点头。“是的，很好吃。”
他把筷子递给已经等了他很久的老阳。“来，杨师傅，尝尝。”
“嘿，好吧。”
老阳的功夫已经拿起一根大筷子，送进了嘴里。
有点不耐烦，难免烫嘴。
“呜~”
“溜~”
灼热感渐渐淡去，很难说是什么滋味。毕竟夹太多了，我还没吃。杨师傅用大拇指代替，“厉害，厉害。”
“不客气，杨师傅。”何雨宏谦虚道。
跟我哥搭调，这是两兄弟之间的玩笑。
不是和别人。
杨师傅打了个手势，表示绝不客气。
“嗯，别太谦虚了，至少手调料挺好的。”贺铸做了总结。
这个来自姐夫的小测试，在正式任命之前，以全优的成绩通过了何雨宏。
但考虑到血缘关系，何雨竹给何雨宏起了“三厨”的称号。
何雨宏没有任何不满。
这个时代，论资排辈的影响力远大于未来。
三位厨师走到一边，讨论今天的菜肴。
MCA和胖子终于有了隔阂。
两个人忙不停地挤到厨房前面，手忙脚乱地拿起筷子，夹起盘子里的几颗醋白菜。
“这个老阳真能吃！”胖子暗暗生气。
